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炸酱面,热干面,打卤面......21碗面的做法,大集合

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发表于 2019-10-18 13:54:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
炸酱面,热干面,打卤面......21碗面的做法,齐了!每天都不重样!

01
炸酱面
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02
西红柿鸡蛋面
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03
茄子面
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04
打卤面
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材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋

做法:
1.香菇木耳黄花泡发;
2.锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
3.淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
05
担担面
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村料:面条200克,肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

做法:
1.锅热后,倒入肉馅炒散待用。
2.用油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。


06
红烧牛肉面
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材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

做法:
1.牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2.起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。


07
鸡丝凉面

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材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法:
1.面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
2.白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

08
麻酱面
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材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。

做法:
1.取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;

09
虾仁丸子汤面
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特点:含丰富蛋白质

主料:西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。辅料:盐、淀粉。

作法:
1.将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2.将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3.在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4.将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。


010
榨菜肉丝面
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材料: 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法:
1.瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2.用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
3.另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
4.将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。


011
炒方便面

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做法:
1.锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。
2.再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。
3.放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。
4.倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

012
川味炸酱面

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做法:
1.取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。
2.肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。
3.加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。
4.继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。
5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
6.将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7.将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

013
川香凉面

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做法:
1.鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。
2.炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
3.炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。
4.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。

014
葱油拌面
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原料:鲜面条、黄瓜、香葱。

做法:面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。

015
豆角焖面

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做法:
1.锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。
2.翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。
3.将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
4.加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

016
鸡脯肉热汤面
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做法:
1.将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。
2.将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。
3.热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。
4.烧锅水,锅开后下面。
5.面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。
017
开胃酸辣凉面

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做法:
1.鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。
2.锅内烧开水将生面条煮熟。
3.煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4.将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
5.用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。


018
老北京炸酱面

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做法:
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
3.把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。


019
茄子氽儿面

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材料:茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法:
1.茄子切成细丝,肉切成片。
2.锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3.倒入酱油。
4.继续炒片刻,加入茄子丝。
5.炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。

020
臊子面

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做法:
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
2.油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
4.放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。
5.另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

021
武汉热干面
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食材:碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量

做法:
1.锅内放水,烧开后把面放下去煮
2.煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起
3.另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下
4.水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦
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哦吼,实在是看不下去了!
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!
赶快收藏起来
一天做一样天天不重样


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